珊瑚肉的做法（珊瑚肉丝正宗做法）

珊瑚肉，热菜，咸鲜味型。特点：色如珊瑚，质地酥软，爽口化渣，味咸鲜回甜。烹制法：炸、烧。

主要食材

珊瑚肉，胡萝卜

具体做法

1、胡萝卜去皮，刮成茸，去黄心。猪肉捶茸，去筋络。

2、两者一并入碗，加盐、姜末、胡椒粉、蛋清豆粉搅匀，捏成圆子，入七成热的菜油锅中炸呈浅黄色捞起。

3、锅内滗去余油，下姜、葱炒香，放入玉兰片合炒至熟，下圆子及鲜汤，加盐、酱油、胡椒粉烧入味。

4、下菜心、水发木耳略烧，加味精推转，勾薄芡至收汁，淋香油起锅即成。