腌鱼干可以用滚水焯水后再晾干，口感比较好。
原因：腌鱼干的硬度主要是因为盐分遇到水分使得鱼肉变硬，而焯水可以使鱼肉表面的盐分流失，降低腌制后的盐度，提高口感。
除了滚水焯水外，也可以在腌鱼水里加入少许淀粉或醋，让鱼肉更加鲜嫩可口。
此外，腌鱼干的时间不要过长，一般在两天左右为宜，不要让鱼肉过于干燥。
加热后焯水+腌制1.加热后焯水可以去掉部分水分，使腌鱼干更加入味，而且还可以减少在腌制过程中因为渗出的水分导致腌鱼干变硬的可能性。
2.腌制的时候可以用盐、糖、酱油、姜等配料，这样腌制出的腌鱼干口感更好，也更加入味。
3.如果想要腌鱼干更加软嫩，可以在腌制的时候加入一些小苏打，这样可以起到嫩化的作用。
总之，加热后焯水+腌制是腌鱼干好吃又不硬的方法。
