1.
起锅加水,我们先对猪血进行焯水,猪血冷水下锅,再加入1勺食用盐,加盐可以让猪血更凝固,更有韧性,更不会碎,同时也能稍微增加一点底味,而焯水的目的就是去除猪血的血腥味和其它的异味。
2.
开大火把水烧开后就关火,让猪血再泡上2分钟,这样可以防止猪血因过高的温度变老,也是防止水在翻滚的时候把猪血震碎。可能会有少许浮沫,我们及时撇去即可。
3.
2分钟后我们倒出,再用清水冲洗一下,把表面的浮沫和杂质冲洗干净后控水备用,焯过水的猪血口感会更顺滑好吃,在后期烹饪的时候也不容易碎。
4.
把锅清洗一下后开大火烧热,加入20克食用油后先把韭菜的梗倒入锅内炒上10秒,这是位于根部的位置,成熟时间要更久,所以要先下锅先炒上一会。
