煎饼一般使用中筋面粉制作，因为中筋面粉蛋白质含量适中，适合用于制作煎饼这种需要膨松的食品。如果使用低筋面粉，饼皮比较容易糊，煎饼口感较为硬。如果使用高筋面粉，煎饼口感会较为筋道，不够松软。而中筋面粉蛋白质含量适中，具有很好的膨松性，从而可以制作出口感柔软、松软的煎饼。
当然也可以将高筋面粉和低筋面粉混合使用，以调节煎饼的口感和质地。
煎饼通常使用中筋面粉制作，因为它的蛋白质含量适中，易于搅拌，并且可以制作出口感松软的煎饼。
高筋面粉蛋白质含量较高，用于制作面食需要揉面，不适合制作煎饼；低筋面粉蛋白质含量较低，面团不易粘合，也不适合制作煎饼。
