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鸡汤煲怎么做细节(煲鸡汤的正确做法大全)

鸡汤煲怎么做细节(煲鸡汤的正确做法大全)

更新时间:2024-06-30 20:00:32

鸡汤煲怎么做细节

1,煲汤最重要的是原汁原味,不要随意添加调味品。

以肉汤为例,在煲汤之前,最好先将肉用开水清煮一遍,去掉肉腥味,最下锅文火慢炖,在汤炖好之后,再放入盐,姜,葱段之类的物品,并加入青菜润色,最后出锅时再添加香菜之类,以保味道清新。

2,关键是做法,一个是加姜和葱很重要,煲汤不爆锅的,直接加水煲 别的地方我不知道! 鸡皮我是去掉的,觉得不大健康 然后就是用大火先煮一遍,把水倒掉 再加足凉水,而且中间不能添水,一次加足 烧开后,小火,只要微微开就可以了,这时候可以加香姑 党参,枸杞,红枣等,煲1,5到2个小时即可,这边的鸡都很嫩 所以不需要很长时间!千万不要鸡精和味素的东东,而且盐也是最后放,少放吧 我喜欢用陶钵煲,不用太长的时间,煲出来的汤又香又浓,鸡肉也嫩;汤里加少许当归,加太多味药会掩盖掉鸡的原味,药香会盖过鸡肉香的;汤煲开一段时间后按个人口味加盐再焖10分钟,太早加鸡肉口感不好,起锅时加咸味渗不到肉里。

大概就这样,主要还是靠经验,多煲两次就能煲出好汤来…… 其实也是看个人的口味了。

配料:鸡、瘦肉、红枣、党参,枸杞、姜、葱。

调料:姜切碎用少量油炸一下,然后放入葱碎和盐。 把整只鸡洗好后备用,煲内放入清水、红枣、党参,枸杞、一小块瘦肉一起煲。等水开之后放入鸡,二十分钟后把鸡拿出来,凉了以后便可切块占调料食用。 汤可再多煲一个种,调味即可。

宰杀过的老母鸡用啤酒淹制30分钟。沙锅放清水,加适量的盐、生姜、小香葱。放入斩成块的鸡块。大火烧开,撇去浮沫。改用小火,煲2个小时。保你汤靓味美,正宗地道。记住要用1年以上的材鸡,不能用品种鸡。

若有条件,用木炭煨出来的鸡汤味道更加美好。

你要吃香的,就必须在香料上下功夫:香菜,小葱,桂皮,葵香(八角),每样适量,切记,(香菜,小葱)这两样在最后一分钟放下去。 沙锅炖鸡 1.在选料上,如果是整鸡入馔,如做清蒸鸡、沙锅鸡时,最好选用当年孵养的母鸡,其重量1250克左右。斩件入馔的话,例如做软炸鸡、草菇鸡片和炒土鸡时,最好选用鸡脯肉或鸡牙子——鸡里脊。

2.在原料的加工上,整鸡入馔要将鸡先在沸水中焯一下,以去污血和腥气。鸡肉入馔时要分别以菜品辅之,保证鸡肉鲜嫩和减少营养损失。

3.在调料的使用上,讲究不用味料,做出来的鸡味道照样鲜美。

例如做清蒸鸡时要放一小块桂皮。为了更好体现鸡的原味,桂皮下锅前先用水洗一下。

做沙锅鸡时要在锅里放口蘑,以增加沙锅鸡的鲜美滋味。

4.在火候的掌握上,一要用好文、武火,二要掌握好油温。做沙锅鸡时要先用旺火煮,后用文火煨,煨时要注意不要糊锅。

做软炸鸡时要用七八成热的油炸鸡片,做芙蓉鸡时则要在油三四成热时下鸡片。

1.首先要选稍稍壮一些的一年的新草鸡(品种好的鸡有一种自然香);

2.洗好后用开水汆一下,再用热水煮;

3.最好用耐高温的煲煮,电饭锅也可以,一定要用热水煮(开水汆过的鸡不能用冷水,否则蛋白质经过冷水一激会煮不酥、当然也就不香和不鲜了); 4.加花菇能增加香味,当然葱姜必不可少; 5.加黄酒或啤酒都可以,你认为哪个香就加哪个酒; 6.大火煮沸后用小火慢慢炖,电饭煲保温的火可能不够,可以隔一些时间按一下加热,滚了就按保温; 7.盐要少放、晚放。 这样做也许能达到你的要求:电饭煲煮、又要最香。 怎样煲汤更得味 古人云:三分食,七分饮。特别是到了夏天,因天气炎热,人的食欲减退,因此人们在这样的季节里都要常做些汤来喝。怎样才能做出味美可口的汤呢?现将我的一些经验推荐给大家。 鸡肉汤 鲜鸡沸水下锅,腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅,水沸后去沫,文火再煲,使鸡肉中的香味最大限度地释放出来。也可加入一些配料,如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇。 原料要选择一年左右的鸡.用旺火将水烧开把鸡汆一下,好去掉一些腥味.捞出鸡块.再电饭锅中加水烧开放入鸡块,小火慢炖.水要掌握好,大约20分钟,就好了.当然了要根具实际情况可适量延长一些时间.最后5分钟出锅前放入适量葱姜和盐.在炖时也可放入少许花椒粒.出锅后放少许香菜这个根具自己的喜好而定, 药膳就另当别论了,各种东西不过量,不要将鸡汤本味压住. 鸡皮去掉的, 然后就是用大火先煮一遍,把水倒掉 再加足凉水,而且中间不能添水,一次加足 烧开后,小火,只要微微开就可以了,这时候可以加香姑 党参,枸杞,红枣等,煲1,5到2个小时即可,这边的鸡都很嫩 所以不需要很长时间!不要鸡精和味素,而且盐也是最后放,少放吧 不放盐,只喝鲜味!好极了!!! 选用一年生母土鸡一只,拔毛洗净。用砂罐一只盛水至三分之二处,烧开下鸡和生姜,再次烧开后,弄掉浮沫,转至微火(最好用封上火的煤炉),熬煮四小时以上,中间不要加水。 鸡汤的煲法:先加少许油到锅里,烧烫后倒入鸡块和盐爆炒至八分熟,在加入一定数量的水和生姜,烧开,在倒入砂锅煲十五分钟,然后加入料酒和味精及小葱拌匀即可食用。 最重要的是选鸡的方面,一定要选择草鸡最好是童子鸡!!!褒汤时加点金华火腿!!枸杞!!在放点扁尖笋!!用小火褒!!褒的过程中不要加水以保持汤的原汁原味!!这是我家阿姨告诉我的!!我家阿姨褒出来的鸡汤超级好喝!!! 电饭锅香菇鸡汤 这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香汤面。用电饭锅煮简单省时又好吃。 材料:带骨的鸡肉为隹、香菇四、五朵、红萝卜两条。 作法:1.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块。 2.香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中。 3.外锅盛水三刻度。电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖,大快朵颐了! 注意: 鲜鸡沸水下锅,腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅,水沸后去沫,文火再煲,使鸡肉中的香味最大限度地释放出来。也可加入一些配料,如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇。 海南椰鸡汤 椰子肉、椰汁可驱蛔虫、蛲虫;核桃仁健脑;鸡肉营养丰富。小儿受寄生虫的危害,可吃此汤,驱虫健身。 原料: 椰子1只,鸡1只(约重600克),姜片10克,核桃仁50克,红枣50克,清水约用1500克,盐少许。 制作: 1、鸡洗干净去皮,放入滚水中,浸约5分钟,斩成大块;核桃仁用水浸泡,去除油味;红枣洗净去核;椰子取汁,椰肉切块。 2、把鸡、姜片、核桃仁、枣、椰汁与椰肉同放10碗滚开水中,加姜片,用猛火滚起后,改用文火煲3小时,加盐调味即成。 特点: 香甜适口,椰味清香浓郁。 加新鲜香菇,加点醋在汤里,盐在起锅时放,放少许拍散的蒜米、姜丝去腥。 我也是用电饭锅的,我口味重,但是电饭锅没有办法煸调料,就多准备葱段,姜片,喜欢辣的放些红辣椒,然后和鸡一起放入汤中,煲出香味以后加入盐和料酒(适量) 即可!! 要用砂锅,小火偎,加点生姜和花椒,起锅后加盐和味精,其他的配料可根绝个人口味放. 每个人都是自己的顶级大厨,怎么褒汤,褒什么样子的汤,重要的是那份心境了:) 主要还是看鸡肉本身,最好选用三黄鸡。去内藏并洗干净后,原只放入汤料中煲至八成熟,接着切开小块,再用原只椰子装着,炖至刚刚熟即可。 第一步,买一只比较嫩的仔鸡(母的),第二步,将此鸡(全鸡)放入你的电饭锅内,加入冷水刚好淹过鸡背,放几片姜,就开始炖吧,汤开后15分钟,把鸡翻面继续炖15分钟,然后用一只筷子试一下是否耙了,然后放盐就吃吧 把鸡先过水煮一遍去掉多余的油脂,再加两片姜,再加一两银耳和六颗红枣,褒出来的汤包准鲜美,还很养颜呢! 一定要选用土鸡,加香菇,一个是加姜和葱很重要,煲汤不爆锅的,直接加水煲 煲法:土煲。首先清洗干静,然后在把所有的备料栽到鸡肚里面,并在面涂上一层黄泥浆,埋入土中。再烧火到一定的时间就可以了。 香香!!! 杂谈: 1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。 2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。 3、通常情况下,煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味 炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味. 4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。 食谱:蜜瓜螺头鸡汤 功用:在香港又被称之为爵士汤,据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色,很浓很白,女人喝最好,具有美容,滋润效果。 材料:蜜瓜半斤(注意,要挑白皮绿肉蜜瓜,生一点,不要太熟),新鲜海螺肉半斤(如果没有新鲜的,干的二两就够),老母鸡一斤。 辅料:生姜一小片。 做法:最好用传统的高深的瓦罐,如果没有,高深的不锈钢锅也行。先将水烧开(水量超过材料一倍),姜片、螺肉、鸡块放入,大火烧半小时,然后中火两小时,然后将切成小块的蜜瓜放入,再中火半小时即可,此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。 提示:新鲜海螺不容易清洗,外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀,用水冲洗,就容易干净。 干的螺肉用温水泡1小时,再洗净待用;母鸡切快,6块。如果太肥的话,可去鸡皮;但不去皮最好,有鸡皮,汤香。 先切小块,再用热锅(要想美味,不投资咋行?)放少许油煎热(一定要热),放入鸡肉炒至水份全干、香气渐浓,入高压锅中火炖约10-15分钟(电饭锅中火炖约20-35分钟),冷却至能揭盖,开盖加适量盐、胡椒粉(不能少噢) 这样应该合你的口味 还记得80年以前的鸡肉味道吗? 那时候笼养鸡很少,大多为农村散养鸡(土鸡)。目前市场上能买到的大多为笼养鸡。 1、最好选用土鸡,这是味道好的前提条件。(实在买不到只有用笼养鸡啦) 2、调料不宜多加,多了反而破坏了鸡肉本身的味道。根据个人喜好,可以少量加一些滋补中药材。 3、煲汤时切记一定要在水开后用文火(小火),否则肉易老或柴。 4、我的经验,煲汤不宜使用细瓷砂锅,其他锅更不用说啦。 掌握了以上几点,你一定能煲出香气四溢的鸡汤。 用什么锅并不重要,只要掌握秘决. 秘决很简单,四条:一是选柴母鸡;二是汤沸去沫后加几片鲜姜(这是味鲜的关键);三是煮时锅盖不要盖严(这是去腥的关键);四是凉水煮鸡,若汤少了只能加热水不能加冷水(这是保证汤色清亮的关键) 记住,最后放盐. 找一只沙锅,将洗净的鸡斩大块,只用放入适量姜片、鲜香菇、竹勋、稍微放一点八角和花椒,大火煮沸转小火煨2小时,放入盐、葱、香菜加盖焖五分钟即可。 1.在炖鸡前,应先将鸡用开水煮一下,把水倒掉,再重新接净水煮. 2.加入姜,葱,花椒,大料,干辣椒,盐 用量以个人喜好而定. 3.大火将水烧开后即改成小火慢慢炖,越炖越香. 首先,你买的鸡必须是健康的草鸡,即农村家庭散养的土鸡。 第二,你必须将鸡干净利索地宰杀掉,并放尽它的血。 第三,将宰好的鸡冲洗干净,包括可以食用的内脏。 第四,准备好适量的葱姜,和鸡一起下锅(最好是陶制的沙锅),加少许料酒(千万不能放白酒),喜欢大补的人,可以随锅放进少量的人参,黄芪,枸杞等补品,不能多放。 第五,一次性注入冷的清水适量(看你想要多少汤了),注意不要放盐,一般是水得漫过鸡身。将锅置于灶上,点火。 第六,先开大火,将水煮沸,撇去水面的浮沫后,开小火,慢慢煨炖至肉酥(以筷子轻轻戳动肉内为好)。 第七,煨好的鸡汤中,根据各人的口味放入适量的盐。 这样煨出来的汤,神仙都要注足不前的。 是电饭煲的做法:在电饭煲内加一小碗酱油,半碗洒,适量沙糠.放入鸡,局至熟就可以了. 老鸡一只,清补凉一小包,姜片几块,果皮一块,糯米酒少许. 简简单单实效的做法: 鸡宰好斩成较大一些的块.用开水泡洗去血水.清补凉,姜,果皮用水洗一下和水一齐下煲,水滚后下酒改小火慢煲1个小时.鸡味香喷用盐调好味就好了. 既然是土匪,我们就来土匪的做法(电饭锅也不讲究了):土鸡一只,放入锅中,锅中水(冷水)加至把鸡淹没,插上电源,直到出香味,名为原味清香土鸡汤。不妨一试。

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