1,煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。
以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。
2,关键是做法，一个是加姜和葱很重要，煲汤不爆锅的，直接加水煲 别的地方我不知道！ 鸡皮我是去掉的，觉得不大健康 然后就是用大火先煮一遍，把水倒掉 再加足凉水，而且中间不能添水，一次加足 烧开后，小火，只要微微开就可以了，这时候可以加香姑 党参，枸杞，红枣等，煲1，5到2个小时即可，这边的鸡都很嫩 所以不需要很长时间！千万不要鸡精和味素的东东，而且盐也是最后放，少放吧 我喜欢用陶钵煲，不用太长的时间，煲出来的汤又香又浓，鸡肉也嫩；汤里加少许当归，加太多味药会掩盖掉鸡的原味，药香会盖过鸡肉香的；汤煲开一段时间后按个人口味加盐再焖10分钟，太早加鸡肉口感不好，起锅时加咸味渗不到肉里。
大概就这样，主要还是靠经验，多煲两次就能煲出好汤来…… 其实也是看个人的口味了。
配料：鸡、瘦肉、红枣、党参，枸杞、姜、葱。
调料：姜切碎用少量油炸一下，然后放入葱碎和盐。 把整只鸡洗好后备用，煲内放入清水、红枣、党参，枸杞、一小块瘦肉一起煲。等水开之后放入鸡，二十分钟后把鸡拿出来，凉了以后便可切块占调料食用。 汤可再多煲一个种，调味即可。
宰杀过的老母鸡用啤酒淹制30分钟。沙锅放清水，加适量的盐、生姜、小香葱。放入斩成块的鸡块。大火烧开，撇去浮沫。改用小火，煲2个小时。保你汤靓味美，正宗地道。记住要用1年以上的材鸡，不能用品种鸡。
若有条件，用木炭煨出来的鸡汤味道更加美好。
你要吃香的，就必须在香料上下功夫：香菜，小葱，桂皮，葵香（八角），每样适量，切记，（香菜，小葱）这两样在最后一分钟放下去。 沙锅炖鸡 １．在选料上，如果是整鸡入馔，如做清蒸鸡、沙锅鸡时，最好选用当年孵养的母鸡，其重量１２５０克左右。斩件入馔的话，例如做软炸鸡、草菇鸡片和炒土鸡时，最好选用鸡脯肉或鸡牙子——鸡里脊。
２．在原料的加工上，整鸡入馔要将鸡先在沸水中焯一下，以去污血和腥气。鸡肉入馔时要分别以菜品辅之，保证鸡肉鲜嫩和减少营养损失。
３．在调料的使用上，讲究不用味料，做出来的鸡味道照样鲜美。
例如做清蒸鸡时要放一小块桂皮。为了更好体现鸡的原味，桂皮下锅前先用水洗一下。
做沙锅鸡时要在锅里放口蘑，以增加沙锅鸡的鲜美滋味。
４．在火候的掌握上，一要用好文、武火，二要掌握好油温。做沙锅鸡时要先用旺火煮，后用文火煨，煨时要注意不要糊锅。
做软炸鸡时要用七八成热的油炸鸡片，做芙蓉鸡时则要在油三四成热时下鸡片。
1.首先要选稍稍壮一些的一年的新草鸡（品种好的鸡有一种自然香）；
2.洗好后用开水汆一下，再用热水煮；
3.最好用耐高温的煲煮，电饭锅也可以，一定要用热水煮（开水汆过的鸡不能用冷水，否则蛋白质经过冷水一激会煮不酥、当然也就不香和不鲜了）； 4.加花菇能增加香味，当然葱姜必不可少； 5.加黄酒或啤酒都可以，你认为哪个香就加哪个酒； 6.大火煮沸后用小火慢慢炖，电饭煲保温的火可能不够，可以隔一些时间按一下加热，滚了就按保温； 7.盐要少放、晚放。 这样做也许能达到你的要求：电饭煲煮、又要最香。 怎样煲汤更得味 古人云：三分食，七分饮。特别是到了夏天，因天气炎热，人的食欲减退，因此人们在这样的季节里都要常做些汤来喝。怎样才能做出味美可口的汤呢？现将我的一些经验推荐给大家。 鸡肉汤 鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅，水沸后去沫，文火再煲，使鸡肉中的香味最大限度地释放出来。也可加入一些配料，如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇。 原料要选择一年左右的鸡.用旺火将水烧开把鸡汆一下,好去掉一些腥味.捞出鸡块.再电饭锅中加水烧开放入鸡块,小火慢炖.水要掌握好,大约20分钟,就好了.当然了要根具实际情况可适量延长一些时间.最后5分钟出锅前放入适量葱姜和盐.在炖时也可放入少许花椒粒.出锅后放少许香菜这个根具自己的喜好而定, 药膳就另当别论了,各种东西不过量,不要将鸡汤本味压住. 鸡皮去掉的， 然后就是用大火先煮一遍，把水倒掉 再加足凉水，而且中间不能添水，一次加足 烧开后，小火，只要微微开就可以了，这时候可以加香姑 党参，枸杞，红枣等，煲1，5到2个小时即可，这边的鸡都很嫩 所以不需要很长时间！不要鸡精和味素，而且盐也是最后放，少放吧 不放盐，只喝鲜味!好极了！！！ 选用一年生母土鸡一只，拔毛洗净。用砂罐一只盛水至三分之二处，烧开下鸡和生姜，再次烧开后，弄掉浮沫，转至微火（最好用封上火的煤炉），熬煮四小时以上，中间不要加水。 鸡汤的煲法：先加少许油到锅里，烧烫后倒入鸡块和盐爆炒至八分熟，在加入一定数量的水和生姜，烧开，在倒入砂锅煲十五分钟，然后加入料酒和味精及小葱拌匀即可食用。 最重要的是选鸡的方面，一定要选择草鸡最好是童子鸡！！！褒汤时加点金华火腿！！枸杞！！在放点扁尖笋！！用小火褒！！褒的过程中不要加水以保持汤的原汁原味！！这是我家阿姨告诉我的！！我家阿姨褒出来的鸡汤超级好喝！！！ 电饭锅香菇鸡汤 这道香菇鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香汤面。用电饭锅煮简单省时又好吃。 材料：带骨的鸡肉为隹、香菇四、五朵、红萝卜两条。 作法：１．鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡块。 ２．香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中。 ３．外锅盛水三刻度。电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖，大快朵颐了！ 注意： 鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅，水沸后去沫，文火再煲，使鸡肉中的香味最大限度地释放出来。也可加入一些配料，如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇。 海南椰鸡汤 椰子肉、椰汁可驱蛔虫、蛲虫；核桃仁健脑；鸡肉营养丰富。小儿受寄生虫的危害，可吃此汤，驱虫健身。 原料： 椰子1只，鸡1只（约重600克），姜片10克，核桃仁50克，红枣50克，清水约用1500克，盐少许。 制作： 1、鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约5分钟，斩成大块；核桃仁用水浸泡，去除油味；红枣洗净去核；椰子取汁，椰肉切块。 2、把鸡、姜片、核桃仁、枣、椰汁与椰肉同放10碗滚开水中，加姜片，用猛火滚起后，改用文火煲3小时，加盐调味即成。 特点： 香甜适口，椰味清香浓郁。 加新鲜香菇，加点醋在汤里，盐在起锅时放，放少许拍散的蒜米、姜丝去腥。 我也是用电饭锅的，我口味重，但是电饭锅没有办法煸调料，就多准备葱段，姜片，喜欢辣的放些红辣椒，然后和鸡一起放入汤中，煲出香味以后加入盐和料酒（适量） 即可！！ 要用砂锅,小火偎,加点生姜和花椒,起锅后加盐和味精,其他的配料可根绝个人口味放. 每个人都是自己的顶级大厨，怎么褒汤，褒什么样子的汤，重要的是那份心境了：） 主要还是看鸡肉本身，最好选用三黄鸡。去内藏并洗干净后，原只放入汤料中煲至八成熟，接着切开小块，再用原只椰子装着，炖至刚刚熟即可。 第一步,买一只比较嫩的仔鸡(母的),第二步,将此鸡(全鸡)放入你的电饭锅内,加入冷水刚好淹过鸡背,放几片姜,就开始炖吧,汤开后15分钟,把鸡翻面继续炖15分钟,然后用一只筷子试一下是否耙了,然后放盐就吃吧 把鸡先过水煮一遍去掉多余的油脂，再加两片姜，再加一两银耳和六颗红枣，褒出来的汤包准鲜美，还很养颜呢！ 一定要选用土鸡，加香菇，一个是加姜和葱很重要，煲汤不爆锅的，直接加水煲 煲法：土煲。首先清洗干静，然后在把所有的备料栽到鸡肚里面，并在面涂上一层黄泥浆，埋入土中。再烧火到一定的时间就可以了。 香香！！！ 杂谈： 1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。 2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。 3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味 炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味. 4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 食谱：蜜瓜螺头鸡汤 功用：在香港又被称之为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色，很浓很白，女人喝最好，具有美容，滋润效果。 材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟），新鲜海螺肉半斤（如果没有新鲜的，干的二两就够），老母鸡一斤。 辅料：生姜一小片。 做法：最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行。先将水烧开（水量超过材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时，然后将切成小块的蜜瓜放入，再中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。 提示：新鲜海螺不容易清洗，外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀，用水冲洗，就容易干净。 干的螺肉用温水泡1小时，再洗净待用；母鸡切快，6块。如果太肥的话，可去鸡皮；但不去皮最好，有鸡皮，汤香。 先切小块，再用热锅(要想美味，不投资咋行？)放少许油煎热（一定要热），放入鸡肉炒至水份全干、香气渐浓，入高压锅中火炖约10-15分钟（电饭锅中火炖约20-35分钟），冷却至能揭盖，开盖加适量盐、胡椒粉（不能少噢） 这样应该合你的口味 还记得80年以前的鸡肉味道吗? 那时候笼养鸡很少，大多为农村散养鸡（土鸡）。目前市场上能买到的大多为笼养鸡。 1、最好选用土鸡，这是味道好的前提条件。（实在买不到只有用笼养鸡啦） 2、调料不宜多加，多了反而破坏了鸡肉本身的味道。根据个人喜好，可以少量加一些滋补中药材。 3、煲汤时切记一定要在水开后用文火（小火），否则肉易老或柴。 4、我的经验，煲汤不宜使用细瓷砂锅，其他锅更不用说啦。 掌握了以上几点，你一定能煲出香气四溢的鸡汤。 用什么锅并不重要,只要掌握秘决. 秘决很简单,四条:一是选柴母鸡;二是汤沸去沫后加几片鲜姜(这是味鲜的关键);三是煮时锅盖不要盖严(这是去腥的关键);四是凉水煮鸡,若汤少了只能加热水不能加冷水(这是保证汤色清亮的关键) 记住,最后放盐. 找一只沙锅，将洗净的鸡斩大块，只用放入适量姜片、鲜香菇、竹勋、稍微放一点八角和花椒，大火煮沸转小火煨2小时，放入盐、葱、香菜加盖焖五分钟即可。 1.在炖鸡前,应先将鸡用开水煮一下,把水倒掉,再重新接净水煮. 2.加入姜,葱,花椒,大料,干辣椒,盐 用量以个人喜好而定. 3.大火将水烧开后即改成小火慢慢炖,越炖越香. 首先，你买的鸡必须是健康的草鸡，即农村家庭散养的土鸡。 第二，你必须将鸡干净利索地宰杀掉，并放尽它的血。 第三，将宰好的鸡冲洗干净，包括可以食用的内脏。 第四，准备好适量的葱姜，和鸡一起下锅（最好是陶制的沙锅），加少许料酒（千万不能放白酒），喜欢大补的人，可以随锅放进少量的人参，黄芪，枸杞等补品，不能多放。 第五，一次性注入冷的清水适量（看你想要多少汤了），注意不要放盐，一般是水得漫过鸡身。将锅置于灶上，点火。 第六，先开大火，将水煮沸，撇去水面的浮沫后，开小火，慢慢煨炖至肉酥（以筷子轻轻戳动肉内为好）。 第七，煨好的鸡汤中，根据各人的口味放入适量的盐。 这样煨出来的汤，神仙都要注足不前的。 是电饭煲的做法:在电饭煲内加一小碗酱油，半碗洒，适量沙糠．放入鸡，局至熟就可以了． 老鸡一只,清补凉一小包,姜片几块,果皮一块,糯米酒少许. 简简单单实效的做法: 鸡宰好斩成较大一些的块.用开水泡洗去血水.清补凉,姜,果皮用水洗一下和水一齐下煲,水滚后下酒改小火慢煲1个小时.鸡味香喷用盐调好味就好了. 既然是土匪，我们就来土匪的做法（电饭锅也不讲究了）：土鸡一只，放入锅中，锅中水（冷水）加至把鸡淹没，插上电源，直到出香味，名为原味清香土鸡汤。不妨一试。
