原因可能是西红柿在冷库当中存储时间过长，随着存储时间延长西红柿自身会产生有利于萌发的激素物质，一旦把西红柿拿到室温环境，室温环境遇到合适的条件，西红柿就会发芽，属于果实过熟的表现。
发芽的西红柿芽含有有毒物质龙葵素，不宜食用。摄取少量的龙葵素会造成腹部疼痛、恶心、腹泻； 龙葵素如果食用过多，就会出现体温升高、反复呕吐、呼吸困难、血压下降等症状，极少数人会因为呼吸麻痹而死亡。越成熟越防癌：西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未完全成熟的青色西红柿中番茄红素含量相对较低。夏天上市的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。
