不能吃。
1.西红柿切开后发芽表明其已经腐烂，内部也会产生细菌和毒素，因此不能食用。
2.提醒大家尽量购买新鲜的西红柿，切开后如果有发现发芽或出现变质现象，应该立即丢弃。
西红柿切开后里面发芽了不能吃。发芽会导致西红柿中的水分减少，口感降低，营养价值也会发生相应的改变。番茄是茄科茄属的一年生草本植物，植株高达2米。转基因西红柿颜色鲜红，果实硬，不易裂果。番茄茎易倒伏；叶为羽状复叶，基部呈楔形，较偏斜，具有不规则的锯齿；花冠呈辐状，黄色，裂片为窄长圆形；既可作为蔬菜也可作为水果，既可生食也可熟食；番茄可用来加工制作番茄酱、番茄汁和番茄丁等。
