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榆次卷尖正宗做法(榆次卷尖的正宗做法及配料方法)

榆次卷尖正宗做法(榆次卷尖的正宗做法及配料方法)

更新时间:2024-06-30 20:25:13

榆次卷尖正宗做法

步骤/方式1

1.白菜,葱搅碎成饺子馅,不用握水,倒盆里。 2.放肉馅,盐,五香粉,少量生抽。 注意:不能放老抽,颜色会变黑。

步骤/方式2

1.放入剁碎的生姜。 2.把馅儿调起来,用手搅拌,保证均匀,入味。

步骤/方式3

开始摊鸡蛋饼,打碎两个鸡蛋,然后倒点水稀释一下,否则太稠了。

步骤/方式4

锅底倒少量油,转锅,转鸡蛋饼大小的范围。 大概一个鸡蛋一个饼。 注意:油不能太多,否则不好摊。

步骤/方式5

摊好的鸡蛋饼铺开,把馅儿放到饼中间。 注意:是长条。

步骤/方式6

放好馅,把鸡蛋饼两边包起来。

步骤/方式7

包的一面向下,放到笼屉上。

步骤/方式8

上火,开锅后蒸15分钟。

步骤/方式9

15分钟后取下,放案板上,用另外一个案板压一下,这样比较好切。

步骤/方式10

切好的卷尖,美味。

步骤1

用料

三肥七瘦猪肉 800克

鸡蛋 20个左右

淀粉芡 1碗

盐 15克

姜 6片

花椒水 一碗

五香粉 少许

小茴香 少许

料酒 1勺

香油 适量

步骤2

买前腿带一层肥肉的,将肥肉分离下来,切条备用,将其余部分绞肉馅儿。

步骤3

绞成肉馅后,加姜末,五香粉,小茴香,料酒,花椒水,淀粉水、蛋清,盐,味精。

步骤4

用料理机打匀打细,同时可以绞上劲儿(如果没有只能自己剁细然后手工顺一个方向搅动了)。

步骤5

最后加入香油备用。

步骤6

将鸡蛋中加入少许盐和淀粉水打匀,建议用打蛋器可以省很多劲儿。

步骤7

平底锅用肥肉或姜块擦拭锅底后,做鸡蛋饼,俗称调(diao)鸡蛋饼。

步骤8

淀粉芡,肥肉条、肉馅、蛋皮备用。

步骤9

先用刮板将肉馅均匀的抹在蛋皮中间位置,上下两段均露出一部分,将肥肉条放在下面,这样可以卷到中间。

步骤10

为了卷的更紧,将淀粉芡均匀的抹在肉馅、蛋皮空白处,自下而上卷起,这时候肥肉条被卷到中间。为了成品更漂亮,建议卷到一半时,将两头空白蛋皮往中间折然后卷起来,用淀粉芡粘住收紧。

步骤11

依次卷完,如上图。

步骤12

上蒸锅,小火蒸15-20分钟即可。

步骤13

出锅自然放凉。

步骤14

切片装盘。

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