过期的玉米淀粉不宜食用，过了有效期的玉米粉会发霉，发霉后会产生大量的毒素，对人和动物有害。因此，过熟的玉米是不能吃的。如果条件许可，可以将过期的玉米粉晒干，用作花肥。
玉米粉的货架期：
就开封而言，一般冬季为三至四个月，夏季为两个月。
适当地保持阴凉干燥，也可保存较长时间。货架期是指最佳食用时间，过期后，并不代表变质后不能食用，但最好在货架期内使用。
不能。过期的玉米粉可能会霉变,霉变后会产生很多毒素,对人和动物都是有害的。所以过期的玉米粉不能食用。玉米淀粉的用途非常广泛，它可以制作成浆剂，可以当做粘接剂，也可以成为各种食品的增稠剂，尤其是玉米淀粉冷却以后，就会成为凝胶，弹性系数非常大。
大多数用在食品的行业，玉米淀粉可以制糖，也可以用在医药方面，另外其他行业对玉米淀粉也是有很大需求的，比如油漆、燃料、造纸、橡胶、塑料等等，很多工业都将淀粉作为材料。
