步骤 1
猪肉切片或者条，可以带一点肥肉，口感更香脆。
步骤 2
切好的肉加入蒜末、姜末、花椒和干椒末。打入两个鸡蛋，混匀。
步骤 3
加入三勺淀粉，混匀。
步骤 4
等油热后依次放入。炸至金黄色放凉，二次复炸。
步骤 5
番茄酱、淀粉、水、白糖混匀加热，放入炸好的肉翻炒。
步骤 6
每块肉完美裹上淀粉后，盛出。
用料
去皮三线五花肉 500克
鸡蛋 2个
中筋面粉 2汤匙
玉米淀粉或者土豆淀粉 2汤匙
盐 1茶匙
料酒 1茶匙
糖 1茶匙
白胡椒粉 少许
酱油 2汤匙
油（实耗不多） 300克
整粒花椒 1茶匙
炸酥肉的做法步骤
步骤 1
1.五花肉去皮，切成小肉条，不要太大块，大概有一根手指粗细。 2.将一茶匙整粒花椒在锅中焙出香味后，倒出、用刀拍散成粗粒，加入切好的肉条中。
步骤 2
3.将酱油、料酒、糖、盐、白胡椒粉、2个鸡蛋，全部加入，并搅拌均匀，静置几分钟。 4.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀，整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。
步骤 3
肉条状态
步骤 4
小锅炸更好控制 5.起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起。 6.全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。
步骤 5
赞！
炸酥肉的小贴士
ps.如果一次炸不了很多，建议用小汤锅来炸，温度和油量都很好控制。
炸过的油，用来炒菜很香。
