就要选择长了1年以内的嫩母鸡，不要选仔鸡，仔鸡个头小、肉少，支棱不起来。
包着整个鸡肉的荷叶，调味道用的食材有蚝油、生抽、生姜、绵白糖、食盐。
简单用放了这几位调味料的汁把鸡肉全部反复抹上最少5遍，给鸡肉上色，报上荷叶，烘烤做成。
1、把鸡洗净，加入葱姜、料酒、酱油、老抽、蚝油、和适量糖盐，接着给鸡做个全身按摩，让鸡均匀沾料汁。
2、把葱塞进鸡肚子里，腌制1个小时左右。
3、在碗中倒入面粉加入清水，白酒和适量盐（盐一点点就行）混合均匀和成面团
4、和好的面，不用发，直接擀薄均匀铺开。
5、荷叶洗净沥干，把腌制好的鸡放到荷叶中包裹好，接着再把面皮包裹荷叶鸡。
6、在烤盘铺上一层锡纸，刷上一层油，把鸡放上去，170度烤80分钟左右就可以啦（如果一般子鸡160度烤1小时就差不多了） 自己要注意观察哦。
7、色香味俱全的叫花鸡就做好了。
