第一部,把鸡清洗干净。
第二部,整鸡里外抹少许盐,淋上料酒,冷藏腌制2小时。
第三部,洗净的板栗放入开水中烫一下,浸入冷水中,剥去外皮备用。
第四部,将板栗塞入鸡腹中,在鸡身上均匀地刷一层蜂蜜,用荷叶将整鸡紧密地包裹住。
第五部,选用土质干净、粘性强的黄土,一边加水,一边揉捏,和好的黄泥要均匀地涂裹在荷叶上,用竹签在泥面上扎几个小孔。
第六部,烤箱预热至200度,把鸡放入烤箱设置45分钟即可。
主料:童子鸡、冬笋片、冬菇、虾仁、五花肉、
辅料:猪网油、鲜荷叶、黄土泥、马莲草、烘焙用纸、一次性手套
调味:盐1/2勺、蚝油3勺、生抽3勺、白糖1/3勺、料酒1勺、葱姜、八角、丁香、花椒各适量
制作过程
1、冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。
2、童子鸡洗净,斩去指甲、尾部。
3、用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。
4、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。
5、将馅料填入鸡腹。
6、将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
7、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用。
8、黄土泥加适量水合成团。
9、用猪网油裹紧鸡身。
10、包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。
11、将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。
12、熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可。