步骤 1
准备酸渣肉
步骤 2
扑鼻而来的微生物发酵的酸味,好美味
步骤 3
这样的小土豆,最好吃!一定要选黄土豆,很面。
步骤 4
锅里加一点点油,炒土豆块,加一点盐,因为酸渣肉有盐味,不用太多盐,炒三分钟,加水没过土豆,盖锅盖,蒸发一半水分,加入酸渣肉,平铺,再盖盖子继续蒸发到没有水分。
步骤 5
土豆要有锅巴,更香哦!
步骤 6
补上焖米饭版的酸渣肉
主料:猪带皮五花肉500克。
香料:八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克。
配料:花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。
烹制步骤:
1、将500克带皮五花肉,清洗干净,备用。
2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中,把猪皮面,擦烫至皮焦,这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后,泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净,备用。
3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块,备用。
4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟,捞出,备用。
5、炒锅中加入植物油30克,放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克,翻炒出香味后烹入酱油40克,绍酒50克,煮沸出香味后,倒入坛子或者砂锅中。
坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦,再将其他剩余配料放入坛中,再将处理好肉块,肉皮朝上,依次摆好,然后加入500克高汤或者清水,盖上盖子,中火烧沸后改微火煨煮2小时以上,盛出即可。