在中国，吃火锅一般使用的辣椒品种有多种，不同的辣椒品种辣度也不同。以下是一些比较辣的辣椒品种：
1. 四川泡椒：四川泡椒是四川地区比较常用的一种辣椒，辣度较高，口感酸辣。
2. 重庆麻辣火锅底料：重庆麻辣火锅底料中的辣椒品种较多，其中以青花椒和小米辣最为辣。
3. 云南小米辣：云南小米辣是云南地区常用的辣椒品种，辣度非常高，口感较为麻辣。
4. 贵州剁椒：贵州剁椒是贵州地区比较常用的一种辣椒，辣度较高，口感较为麻辣。
总的来说，吃火锅时选择哪种辣椒取决于个人口味和承受辣度的能力。如果不太能吃辣，建议选择口感柔和、辣度适中的辣椒品种。
