涪陵榨菜的腌制特点是需要反复压榨去除水分，使得成品紧致脆嫩，口感更佳。在腌制过程中需要经过衫皮风吹干脱水、盐水腌制脱水、用竹木压榨脱水等各种步骤榨干水分，所以最后的成品脆爽可口，纹理清晰。
1、把榨菜头洗净后晾干水分。
2、切成你喜欢的榨菜形状，榨菜条或榨菜丝。
3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。
4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖，红翻天剁椒，少量白酒拌匀。可以把味调到适合的地步，稍微咸些无妨。
5、装入密封瓶中。
6、放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。
7、把榨菜头切丝即可。
