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四川榨菜正宗腌制方法(四川榨菜的风干腌制方法和配方)

四川榨菜正宗腌制方法(四川榨菜的风干腌制方法和配方)

更新时间:2024-07-05 13:41:05

四川榨菜正宗腌制方法

将大头菜、儿菜、青菜等洗净切丝,拌少许食盐除水,然后将菜装入布袋,用重物压在布袋上脱水,待菜中水分基本脱完,摊开晾晒二至三小时,拌入喜受的调料,榨菜又香又脆。

您好,四川榨菜的腌制方法如下:

材料:

1.5公斤的鲜菜头

300克盐

100克辣椒粉

50克花椒粉

50克姜末

50克蒜末

50克白糖

50克味精

50克鸡精

适量的清水

步骤:

1.将鲜菜头洗净,晾干。将鲜菜头切成长条状,大小约为3-4厘米。

2.准备一个大碗,倒入盐、辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、白糖、味精、鸡精和适量的清水,搅拌均匀成腌制汁。

3.将准备好的鲜菜头放入腌制汁中,用手将腌制汁均匀地涂抹在鲜菜头上。

4.将腌制好的鲜菜头放入一个干净的塑料桶中,用重物压住,让鲜菜头与腌制汁充分接触。

5.放置在阴凉通风处发酵,大约需要3-4天时间,根据气温和湿度的不同,时间可能会有所不同。

6.酸度达到一定程度后,将榨菜晾干,晒干,然后将其装入密封袋中。

注意事项:

1.鲜菜头要选择新鲜的,不要有烂掉的部分。

2.腌制汁的配比可以根据个人口味调整。

3.腌制的时间要根据实际情况调整,不要过度发酵。

4.晾干和晒干时要注意卫生,并保持干燥的环境。

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