第一步将准备好的小鱼用清水洗净，第二、把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中，一起腌制25分钟。
三、面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋。
四、然后加入小鱼拌匀，面糊不要裹的太多。
五、控制好油温，小火慢炸，用铲子将小鱼经常翻面，两面受热要均匀，这样鱼身材会酥脆。
六、鱼身炸至两面金黄，这样就可以出锅了，出锅控油冷却，美味的炸小鱼干就做好了。
材料：鱼干300g，酱油、糖适量，五香、八角适量，色拉油适量。
2、把晒干的鱼用水泡一泡，使它回软。根据鱼的大小，有的要泡1-2个小时，有的要泡4-5个小时。
3、泡软后的鱼干沥干水份，锅里准备适量的色拉油，然后把小鱼干放入锅中煎炸至两面金黄。
4、另外用一口锅放适量的水，放入酱油，白糖，五香八角，香叶，肉寇等等香料煮开小火，再煮5-10分钟做成汤料。
5、把煎炸好的鱼放入汤料中，只听到刺啦一声，煎炸的鱼干，迅速吸收汤汁。只要在汤汁中浸泡1-2分钟即可。
