用料：猪肉 200克，小青菜 100克，
金针菇 150克，饺子皮 300克，姜 15克，盐 5克，白胡椒粉 2克，酱油 20毫升，芝麻油 10毫升。
做法步骤
1、 准备饺子馅材料：猪肉切小块，用料理机搅拌成猪肉糜。
2、 往猪肉糜加入姜末、盐、生抽、白胡椒粉，把调料和猪肉糜顺着一个方向搅拌，充分混合。
3、把青菜和猪肉糜拌匀。
4、金针菇切去根部，洗净，金针菇切小粒，金针菇粒放进猪肉馅里，顺着一个方向搅拌。
5、再往饺子馅里加入芝麻油，搅拌均匀，调好的饺子馅料汁多清香。
6、饺子皮包入适量的饺子馅，捏成饺子。
7、包好的饺子。
8、煮锅烧开水后，放盐和油，把饺子放沸水中，煮沸后放一碗冷水，如此重复三次，饺子煮熟捞起，沥干水分即可
蔬菜饺子属于家常菜菜菜谱，主要原料是面、肉，鸡蛋，蔬菜。
工艺是煮，制作难度中等。舒服不如倒子，好吃不如饺子。这是小二老家的俗语，可见饺子是多么深入人心的食品。做法一： 配料：白菜、小青菜、香菜、胡萝卜、香葱、姜。调料：盐、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡精、香油。1、猪肉剁碎加姜泥一起再剁匀。2、蔬菜洗净，备用。3、面粉加水揉成团，用保鲜膜包上待用。4、胡萝卜擦丝，香葱切末。5、青菜焯水，挤掉水分，和肉馅一起剁匀。6、放入胡萝卜和香葱。7、调入调料。8、包好饺子煮熟即可。做法二： 蔬菜饺子的原料：面粉、胡萝卜、菠菜； 蔬菜饺子的配料：肉馅500g，虾仁200g，韭菜适量，鸡蛋1个，盐一小匙，酒一大匙，酱油适量，醋半小匙，香油一小匙，鸡精、生粉适量； 蔬菜饺子的做法： 1、和面，把炸的胡箩卜汁、菠菜汁放进去一起和； 2、虾仁去线，洗净切小段儿，用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒伴匀，放入冰箱略腌5-10分钟。3、肉馅500g，虾仁200g，韭菜适量，鸡蛋1个，盐一小匙，酒一大匙，酱油适量，醋半小匙，香油一小匙，鸡精、生粉适量，搅拌上劲。4、取一个饺子皮，放入适量的饺子馅，加入一段虾仁，然后开始包喽。5、包好后的饺子蒸熟，饺子隆重登场。温馨提示： 1、虾仁去线方法：活虾子买回来时就把虾子头扯下来，扯的时候慢点，特别是靠近虾头上面时慢慢弄，就能扯出虾肠子出来了。
