碳酸钾和碳酸钠在面条中的应用（碳酸钠与碳酸钾哪个做面条好）

碳酸钾和碳酸钠是酸度调节剂，它们可以让面条更筋道、抗拉伸、耐煮，平时在家做面食的时候加碱面也是这个道理。碱水成分可能略有差异，这里用到的碱水成分是这样的：每100毫升碱水中含有74.5克碳酸钾和3.4克碳酸钠，大家买到的碱水如果跟这个含量不一样，需要相应地调整用量。

做生面条加入碳酸钠和碳酸钾，就是加入碱，会使面条更筋道、滑爽，吃起来口感好。