— 食材清单 —
主料:干笋丝适量
辅料:五花腊肉适量，韭菜适量，鸡精适量
— 烹饪步骤 —
1· 干笋适量，入水发胀24小时以上，笋就发开了，浸泡时间长记得换水。挤干笋的水分捞出，切除老兜去除笋衣，修整到合适长度，平刀将笋一分为二，修整平坦，便于切丝均匀，将笋切成粗细均匀的笋丝备用。
2· 五花腊肉先切成片再切成均匀的丝备用；韭菜适量，切成段备用。
3· 锅烧热去油，倒入五花腊肉，加入一勺高汤，大火煮出腊肉的盐分，这样做腊肉皮不硬，盐味尽出，用炒勺翻炒加快水分挥发，腊肉肥肉部分已晶莹剔透。
4· 水份完全炒干，腊肉爆香，倒入笋丝大火翻炒，笋丝变软加入适量的盐和老抽翻炒均匀，如果买的腊肉较咸就不要加盐了，加入一勺高汤和适量鸡精，大火翻炒均匀，加入韭菜段大火翻炒至韭菜变色，即可起锅。
干笋用温水泡一夜，切丝，下锅前开水过一下，锅不放油炒干，倒出下油盐炒香。
肉切丝腌好，锅下油下姜蒜肉丝炒香，下笋丝调味炒香，加葱即可。
