如果发现碱放多了，应该推迟一段时间再蒸馒头，充分让其缓醒，尽可能的让碱跑掉，如果时间来不及，可以把温度提高到28度迅速发酵，也可以挽救一些，除此之外，如果放的实在多，可以适当的加一些老面，加一些生面重新糅合在一起，可以与碱发生中和反应，如果馒头出笼后发现蒸黄了，可以立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒入一些醋，再用文火蒸10~15分钟
如果蒸馒头时碱放多了，会导致馒头发得过大，口感变得苦涩。此时，可以尝试以下方法进行修复：
首先，将蒸好的馒头放在通风的地方，让其自然散发碱味；
接着，将馒头切开，放入微波炉或者烤箱中加热一段时间，可以帮助挥发多余的碱味；如果馒头仍然有碱味，可以将其切成薄片，再用油煎至两面金黄，这样可以减少碱味。总之，注意下次蒸馒头时控制好碱的用量，以免影响口感。
