因为包子的发酵不足或者蒸的时间过长导致的。如果包子的发酵不足，面团没有膨胀到最佳状态，蒸出来的包子就会塌陷。如果蒸的时间过长，包子表面的水分会挥发完毕，导致包子失去弹性和蓬松感，也会导致包子塌陷。因此，要想蒸出松软、有口感的包子，需要注意发酵的时间和蒸的时间，以及掌握好火候和蒸锅的使用。
蒸包子时，有可能出现包子塌缩的情况，这主要是由于以下几个原因：
1. 面粉不够筋道，没有经过足够的揉面发韧，导致蒸后变得松散。
2. 蒸的时间不够，或者蒸完后过早地打开锅盖，面包未达到充分膨胀状态。
3. 包子馅料过饱，包得太紧，导致馅料的水分分泌出来，使得面团变得太湿。
因此，在包子的制作过程中，我们需要注意以上因素，例如选用高筋面粉、充分揉面、掌握好蒸的时间、腌制好馅等等，这些都是能够减少包子塌缩的方法。
