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包子塌了是怎么回事(包子皮塌下去了是什么原因)

包子塌了是怎么回事(包子皮塌下去了是什么原因)

更新时间:2024-06-30 19:19:16

包子塌了是怎么回事

原因一:面粉筋度问题

面粉质量差,应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够,可适当添加高筋粉;如果筋力过高,可适当添加低筋粉。

原因二:酵母醒发问题

酵母后劲不足,产气量太低,不足以支撑面团;面团醒发速度过快,耐力变差。应适当降低面团发酵温度,以增强面团的持气能力。

原因三:压面问题压面环节,不论机器压面还是手工揉面,面团内部不要出现断层,压面时应注意排出气泡,使面团内外形成均一整体。

原因四:蒸制环节问题蒸汽不旺,应旺火上屉;蒸制设备不跑气;控制蒸制时间,防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖,静置两分钟再打开,防止因内外气压差别过大造成塌陷。

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