没有烹制的干紫菜通通都是紫色的,嫩紫菜煮出来是紫色的,老紫菜煮出来是绿色的,两种吃起来都没问题只是口感不同,紫色的细嫩润滑腥味小,绿色的口感糙腥味较重,购买时可以揪一小块含在口中片刻即可感到上述不同. 紫菜色泽因环境及时期的不同而有黑紫色、红紫色、绿紫色等，干燥后变成紫色，故名紫菜。
、紫菜颜色是绿色还是紫色二者成分和功能几乎相同，无法区分孰好孰坏。区别主要在于微量元素的不同，如叶绿素和胡萝卜素、叶黄素、藻红蛋白、藻蓝蛋白等色素比例不同。营养价值和成分差别不大。
2、紫菜外形简单，由盘状固着器、柄和叶片3部分组成。叶片是由1层细胞构成的单一或具分叉的膜状体，其体长因种类不同而异，自数厘米至数米不等。
3、含有叶绿素和胡萝卜素、叶黄素、藻红蛋白、藻蓝蛋白等色素，因其含量比例的差异，致使不同种类的紫菜呈现紫红、蓝绿、棕红、棕绿等颜色，但以紫色居多，紫菜因此而得名。
