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米糠油哪来的(米糠油的优点与缺点)

米糠油哪来的(米糠油的优点与缺点)

更新时间:2024-07-05 13:21:12

米糠油哪来的

米糠油,又被称为稻米油。

近些年随着养生、健康饮食的理念出现,也渐渐受到了大众的喜爱。米糠油是由稻米加工后的副产品米糠,经过压榨工艺或浸出工艺浸出得到的食用油。

米糠油是用压榨法或浸出法制取的一种稻米油,其提炼方法主要有物理精炼法、硅胶脱色法、生物精炼法、再酯化脱酸法、混合油精炼法、溶剂浸出和膜技术脱酸六种提炼方法,冷榨是一种常见的制取方法,冷榨米糠油的制作方法是:

1、选米:将碎米、大糠片等杂质筛净,除净碎米,要做到手捏无硬心。碎米中主要成分为淀粉,蒸胚时会吸收水分膨胀成粘糊状,压榨时堵塞油管,降低出油率,因此要注意筛除干净杂质。

2、加水:加入相当于米量3~4%的50℃温水。

3、搅拌:搅拌器设置为每分钟480-500转,搅拌10~15分钟,内部温度升至54~58℃。

4、润料:润料主要是要保温,方法有两种,一种是用蒸汽暖管使整个车间保温,另一种是榨机保温,即用木板等将榨机密闭起来防止饼温散失以维持所需要的温度。室温维持在30℃左右,以榨机保温法可提高出油率。保温30分钟,温度56~58℃,水分为13.5~13.8%。

5、压榨:制成每块约重2千克左右的饼,入榨水分以13.8%左右为宜。

6、过滤:压榨出来的毛米糠油含有饼粉等杂质,以60目筛网过滤,过滤时油温一般在80℃左右为宜。

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