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烧鸡的卤汤怎样做(卤烧鸡的配方与做法窍门)

烧鸡的卤汤怎样做(卤烧鸡的配方与做法窍门)

更新时间:2024-06-30 20:15:18

烧鸡的卤汤怎样做

先准备好大料、香叶、八角、桂皮、姜、葱、盐、糖、味精、料酒、酱油等佐料备用。

炒锅烧热,放入葱、姜下锅煸出香味,加入高汤(若无高汤放入开水也行),烧开后放入大料、香叶、八角、桂皮等佐料。  秘汁卤汁的配方及调制方法:   配方:水1200克,冰糖200克,盐40克,酱油200克,鸡精5克,绍酒100克,八角5克,小茴香3克,草果2克,花椒3克,桂皮3克,山柰2克,丁香1克,干红椒5克,葱50克,姜30克,猪大骨1根(敲断)   调制方法:   1、 将八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入卤料包。  2、取锅,加入水,放入猪大骨,烧开,去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时。  3、去掉葱姜、红干椒,加入盐、冰糖、绍酒、酱油,再用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁叨两句:这种卤汁可以反复使用,每次使用前,要根据情况适量添加盐糖酒等调料。

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