第1步、雪里蕻洗净挂起来晾晒。

第2步、叶子软而不碎即可。

第3步、放食盐。

第4步、不停揉搓。

第5步、揉到整个蔬菜变色。

第6步、放食品袋里。

第7步、密封起来发酵至少20条。

第8步、挂起来晾半干。

第9步、放锅里大火蒸20分钟。

第10步、蒸好的菜晾一天。

第11步、再放锅里蒸。

第12步、再晾。

第13步、再蒸。

第14步、第三次整好的颜色比较漂亮。

第15步、挂起来晾干即可？想要颜色更深，可以在蒸几次，不过三蒸三晒味道已经很好啦。
梅干菜咸菜的做法如下：
材料：
- 梅干菜：500克
- 盐：适量
步骤：
1. 将梅干菜放入清水中泡发，泡发时间根据梅干菜的干燥程度而定，大约需要泡发2-3个小时。泡发过程中可以多次更换清水。
2. 泡发后的梅干菜用清水漂洗一遍，去除残留的泥土和杂质。
3. 将梅干菜切成合适的大小，一般切成约5cm长的段或者2-3cm宽的条。
4. 将切好的梅干菜放入一个容器中，加入适量的盐，大约是菜的重量的5-10%。轻轻搅拌均匀，让盐均匀分布在梅干菜上。
5. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，进行腌制。腌制时间根据个人口味来定，一般需要腌制3-5天。腌制过程中可以每天翻一次菜，以确保均匀腌制。
6. 腌制好的梅干菜可以冲洗一下，去除多余的盐分，然后晾干备用，或者可以直接放入冰箱冷藏保存。
在泡发梅干菜的过程中，可以多次更换水，以去除泡发过程中的苦味。可以根据个人口味的喜好，添加一些其他调料，如干辣椒、花椒等，增加风味。
