— 食材清单 —
主料:牛肉适量
辅料:湖南椒四根，干辣椒两根，芹菜适量，生抽三四勺，香油一勺，白糖一勺，淀粉两勺，姜丝适量，蒜末适量
— 烹饪步骤 —
1· 牛肉切丝加入生抽、白糖、香油腌制十分钟左右后，倒入淀粉抓匀待用，青椒与干辣椒都切好，芹菜切段并且把梗与叶子分开放，备好姜丝与蒜末
2· 热锅放适量油烧热，倒入姜丝、蒜末爆香，然后把牛肉倒锅翻炒至肉变色，这时放入辣椒丝和干辣椒与芹菜梗翻炒两分钟后，再把芹菜叶倒入一起翻炒，一分钟左右加入适量精盐与鸡精炒匀出锅。
步骤 1
先将牛肉切成薄片，牛肉要鲜嫩，切法很重要，逆着纹路，将筋络都切段，这炒出来才嫩。
步骤 2
牛肉逆着切成薄片，倒入一点料酒进去，再放两勺生抽，搅拌匀，然后放一点小苏打进去。注意小苏打只要放一点点，放多了会导致牛肉口感变涩。混合好后腌制十分钟。不要放盐，因为盐可能会让肉脱水，影响口感。
步骤 3
腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒会出水，汤汁里的杂质影响牛肉的美观，咱们可以将牛肉汆烫下，这样炒出来就更清爽了。 牛肉下入冷水锅 。
步骤 4
煮开，至水面浮出很多的泡沫的时候，关火。（水面出现大量泡沫就可以关火了，再煮的话就会将泡沫煮散）。
步骤 5
将泡沫撇干净，再将牛肉捞出来，沥干备用。
步骤 6
芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末备用。
步骤 7
油锅烧热，将姜蒜和干红辣椒段倒入锅中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入处理好的牛肉片，稍微翻炒，让牛肉片均匀裹上油脂。
步骤 8
撒入芹菜段，炒匀。 加盐调味就可以出锅了。
