材料：钳鱼1000g、肥肉100g、独蒜16颗、叉烧酱100g、柱候酱2勺、老抽少量红腐乳2块、料酒20g、淀粉适量
做法步骤：
1、把钳鱼洗净切块（不要切得太小），蒜剥好，肥肉切薄片。
2、把钳鱼块用料酒和适量的盐腌制1个小时左右；然后，我们把多余的腌料倒掉，倒入淀粉，用手抓一下，有些粘手但没有汁液流下来就行了。
3、热锅下油烧至7成热，，把鱼块放进油里，用筷子拨弄两下，让它们不要粘在一起，略微炸一下可以防止鱼块的焖烧的时候散架。
4、热锅冷油，少许油就可以，放肥肉丁，小火炸出猪油来；差不多的时候下蒜子，炸到表面起皱，然后下叉烧酱，稍微炒一下。
5、然后，放两勺柱候酱，炒到闻到有扑鼻的酱香，就可以下老抽和红腐乳调色了。
6、将炸好的鱼放进去，略微翻炒或者晃动锅，加入少许热水小火焖10分钟，就可以出锅了（注意水量一定要控制，还有就是鱼肉烹调时尽量少翻动）
烹饪技巧
少许热水，即使没法没过所有鱼肉也没关系，水多了味道就很淡了
喜欢蒜味的可以多加一点
如果没有叉烧酱的，也可以不放
钳鱼找老板杀好砍件！(直接同老板讲你是焖还是盘龙蒸就好了)回来洗干净晾干。
钳鱼加少许油，盐腌一下。用较多的生粉拌匀。
蒜子:蒜头切一下根部，用刀压一下好去皮，尽量保持完整。姜:两片或一小块拍一下。
小火，油多点，煎香蒜子和姜。下钳鱼煎至两面金黄。
蚝油，生抽，黑胡椒，鸡粉(有就加)，糖，孖蒸，水混合成半碗汁。待鱼煎好，倒入锅中焖煮至熟收汁即可。
