豆腐的过程中有苍蝇产卵了，或者是接触到苍蝇产过卵的物品。
按照传统习惯，霉豆腐的制作季节一般在秋冬季，这个季节的温度和湿度最适合豆腐的发酵，而且这个季节不是苍蝇的生长环境。
1.开盖后未及时盖紧密闭。腐乳开盖后暴露在空气中容易受苍蝇蚊虫等污染。
2.用不清洁或沾有生水的筷子等物体接触腐乳。
3.保存不当。
以下3招可以更好保存腐乳产品品质：
一是必须用干燥的、没有水分的筷子夹取豆腐乳；
二是可在开封后的豆腐乳中加入些许米酒，保证瓶内汁液没过腐乳；
三是尽量不要选择刚出厂的豆腐乳，经过一段时间发酵的腐乳味道更为醇厚。
