酸菜鱼是一道川菜，而且一般选用刺少的淡水鱼。酸菜鱼一般用刺少的淡水鱼做，比如鲫鱼、鲈鱼、草鱼、鲶鱼、黑鱼、青鱼等，其中黑鱼是最适合做酸菜鱼的，它的鱼刺特别少，只有中间一根大鱼骨，而且鱼肉非常细嫩，用来做酸菜鱼味道特别鲜美。最常见的用来做酸菜鱼的是草鱼，物美价廉、肉质较细嫩。
草鱼、花鲢、黑鱼等淡水鱼。草鱼是制作草鱼最常用的淡水鱼，因为淡水鱼肉质较软，而且鱼刺比较少，所以用淡水鱼制作酸菜鱼是最好的选择。酸菜鱼是一道重庆地区的特色菜之一，以鱼为主要原料，再用酸菜辅佐炖制而成，口味以酸辣为主，吃起来鲜美爽滑。
