首先在炖食前最好焯一下水，因为羊肉有股浓膻味，用开水焯一下膻味就少多了；然后和葱姜辣椒壳一起放入锅里爆炒，最后加水大火煮开，再小火慢炖半小时左右就行了，最好再加入胡萝卜和粉条，这样炖出来的羊肉就更美味了。
红焖羊肉的做法
1.胡萝卜和白萝卜洗净，去皮后切成滚刀块。葱、姜、蒜切片备用。
2.羊肉在冷水中浸泡半小时去除血水，取出后切成3厘米左右的大块。
3.肉块冷水入锅，加入花椒大火烧开，撇去浮沫后捞出沥干水分。
4.炒锅加热，倒入食用油烧至七成热，放入葱姜蒜片炒出香味。
5.放入羊肉，倒入黄酒大火翻炒均匀。
6.羊肉拨到一边，放入豆豉辣酱中小火炒出红油。
7.再跟羊肉翻炒均匀，倒入热水没过羊肉。
8.加入八角、香叶、干辣椒、枸杞和生抽大火烧开。
9.煮开后全部倒入电压力锅中，盖上锅盖焖45分钟。
10.待压力阀卸掉，打开锅盖后，放入白萝卜块和胡萝卜块。
11.盖上锅盖，再焖煮8分钟即可。
