步骤1
准备食材
步骤2
先准备佐料，生姜切片，蒜瓣切片，料酒10克，冰糖30克，番茄酱15克，盐5克，生姜30克，干辣椒8个，八角2个，香叶1片，蒜瓣5克，食用油15克
步骤3
猪蹄清洗干净，放入锅里加水满过猪蹄，加料酒和生姜焯水，中火煮开捞去浮末，（这样做是给猪蹄去腥味，待会做香辣猪蹄的时候也容易入味）捞出猪蹄用冷水冲洗一下控水
步骤4
锅里放15克油，放入冰糖，小火炒糖色，要不定不停地搅拌，直到冰糖融化变成金黄色的糖浆
步骤5
把猪蹄倒入锅里翻炒均匀，使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色，这样做的作用就是做好的猪蹄，亮泽红润的关键
步骤6
倒入老抽，番茄酱翻炒均匀让其上色，加入料酒翻炒均匀去腥
步骤7
放入生姜片，蒜瓣，干尖辣椒，桂皮，八角，香叶炒香
步骤8
加入水满过猪蹄，中火烧开小火慢炖60分钟，这一步也可以用铸铁锅或者高压锅节约时间
步骤9
炖到锅里汤汁只剩下一半，打开锅盖放盐翻炒均匀，盖上锅盖继续小火慢炖收汁
步骤10
肥而不腻入口即化的香辣猪蹄完成了
猪脚凉水下锅，加点料酒，醋，飞水。然后洗净！
加几片姜，少于料酒和醋腌制。最好能提前腌制几小时
锅里不加油下腌制好的猪脚，小火慢慢焗，把油焗出来。我这猪脚太瘦没啥油。
放入高压锅，再放点味极鲜，放少少水（没过猪脚一半或者小半水）。开火开了之后小火炖，时间自己掌握，一般10几分钟差不多了，想吃软点再加时间！
