1.要去除猪手的臭味是比较困难的。
2.因为猪手本身带有的腥味很难去除。
3.有两种方法可尝试，一种是加入辅料，如白醋或姜片一起煮，这样可以中和腥味。
另一种是使用泡水加泡沫网让肉多泡一段时间，可以去除一部分臭味。
把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球再擦的白白净净的。再用水焯两边(去臭味重点)初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。新鲜蹄子烧皮斩块,放入锅内,加水煮开,煮到蹄子利的血水都出来了再捞起,可以用温水洗上面的油污。
将生猪蹄子切成块在凉水中浸泡,也可以不切用整个的。换水后在清水中的一勺醋再放进猪蹄子块浸泡,泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去,大火煮开,小火再煮15分钟。将猪蹄子放进调料水锅里,水量要没过猪蹄子,再将大葱切段、生姜切片。全都放进锅内,文火开煮。
45分钟后,水收到一半后放入一点醋。这是去除猪蹄子腥味的第三步。
