下面开始准备食材 准备新鲜的猪心一个,去除血管和白色的筋膜,斜刀切成均匀薄片,放入清水中,抓洗出猪心中的血水,清洗干净控干水分。 猪心一定要清洗干净,里面容易暗藏血块,并且减少腥味。
2.
下面把猪心腌制一下 盆中加入鸡精1克,食盐1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,蚝油5克增鲜,生抽5克顺着一个方向,抓拌至猪心把料汁全部吸收,腌制10分钟。
3.准备一个小碗，碗中放入干辣椒一把，加入一勺温水，抓拌均匀，再放入一小把青花椒，浸泡20分钟。
浸泡主要便于麻椒、辣椒释放出香辣味，同时也能防止炒糊。
4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜等辅料，开小火爆出香味，倒入浸泡好的干辣椒、青花椒，翻炒1分钟左右，炒出花椒和辣椒的水分，充分提取麻辣味。
炒制期间注意观察辣椒的颜色，避免炒糊。
5.把猪心倒入锅中，翻炒均匀后，开始调味：加入食盐2克，鸡精1克，翻炒化开调料，从锅边淋入少许清水，再加入生抽5克，颠锅翻炒均匀。
将猪心一分为二，处理干净之后将猪心切成一小块一小块，将猪心放入锅中，过水焯变色后捞出来备用。
2、青椒洗净切块、葱切葱花、蒜切片、干辣椒切段、花椒备用
3、锅中热油爆香花椒捞出不用，将葱花、蒜片、花椒放入炒出香味，再放入焯过水的猪心略炒，淋一些姜汁放青椒块炒一会，加入生抽、料酒、盐、鸡精调味即可。
