食材:大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法:
1.将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍。
3.将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。
4.锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。
二、蟹黄豆腐
食材:熟咸鸭蛋一个、内脂豆腐一盒
做法:
1.熟咸鸭蛋的蛋黄和清分开。开小火煸蛋黄
2.出很多小泡的时候放内脂豆腐一盒,用铲子铲碎,放少许水
3.煮开2分钟后把蛋清打入,出锅
三、红油拌金针菇
食材:金针菇300克、油1汤匙,盐1汤匙,鸡精0.5汤匙,陈醋2汤匙,生抽1汤匙,红油2汤匙,白砂糖0.5汤匙
做法:
1.金针菇切掉根部,入水中清洗干净,放入锅中焯烫一分钟左右。
2.焯烫后的金针菇捞出沥干水分,用凉开水再冲洗一遍。
3.在金针菇中加入适量生抽,少许鸡精,适量盐,少许白砂糖,适量陈醋,两勺红油。
4.把所有材料搅拌均匀即可。
四、秋葵如意卷
原料:油皮一张、猪肉100克,熟咸鸭蛋1个、秋葵6-8个、姜末、葱末、盐(可不放)
装饰:西红柿皮、香菜叶
做法:
1、猪肉搭配姜末、葱末剁碎成肉糜。
2、咸鸭蛋用刀背按成泥状。
3、猪肉糜混合鸭蛋泥用手抓匀,反复摔打几次,让其充分混合起胶。(咸鸭蛋不够咸的话,放少许盐)
4、秋葵焯水,切去两端备用。(秋葵偏凉寒,焯水去涩)
5、油皮铺在案板上,把蛋泥肉糜铺在油皮上。(可以用保鲜膜包住擀成厚薄均匀的薄片再放在油皮上)
6、两端摆上秋葵段。
7、两侧卷起秋葵,向中间卷紧。(手法不熟练的可借助寿司卷帘子)
8、卷面朝下放入蒸笼,大火蒸20分钟。
9、不烫手时取出,切成一指厚的段。
10、摆上秋葵如意卷,用西红柿皮卷成玫瑰花放在中间,四周装饰香菜叶和秋葵尖。
主料:虾仁适量,鸡蛋2个
辅料:葱、姜、尖椒、料酒、橄榄油、盐、牛奶、淀粉、姜粉各适量。
做法步骤:
1、准备食材。
2、虾仁放入料酒、姜粉、盐、淀粉腌制。
3、葱、姜、尖椒备用。
4、鸡蛋分出蛋清,磕到小碗里,倒入牛奶,调入盐。
5、油锅烧热,把蛋液转圈倒入炒锅。
6、锅铲滑炒。
7把虾仁焯一下。
8、底油放葱姜辣椒,放虾仁翻炒。
9、放入鸡蛋,盐翻炒,勾芡出锅。