1、大蒜发芽了也可以照常腌制腊八蒜，但是由于发了芽，蒜头会变疏松，口感也会差一点。大蒜按照大蒜鳞茎外皮颜色分类法可分为紫皮蒜和白皮蒜；按照蒜瓣大小分类法可分为大瓣蒜和小瓣蒜；按照生态适应性分类法大蒜可分为低温敏感型、低温中间型、低温迟钝型；按照大蒜鳞茎解剖分类法可分为单层蒜衣变种和双层蒜衣变种。
2、腊八蒜的做法是首先把准备好的、没有疤痕的大蒜头薄皮置于阴凉处晾干待用，选择质量较好的米醋，具体的用量需要根据事先准备好的器皿和大蒜量来决定。选择密封良好、无破损的玻璃器皿，用洗洁精将器皿清洗干净之后再用开水烫过以确保卫生，使用前将其自然风吹干待用，准备工作完成后，要确保大蒜表面无水气，否则很容易出现细菌，大蒜放满玻璃器皿三分之二的容积即可，把准备好的适量米醋倒入其中封口，然后放于冰箱中冷藏20天左右即可食用
我奶奶以前会殷一种大蒜，就是放在醋，然后和糖一起腌，那种算很好吃，还有一种就是腊八蒜，直接把蒜全都剥好，一瓣一瓣的粉好醋里面腌
