主料
面条适量
辅料
鸡蛋1个
大排2块
青菜适量
配料
欣和葱伴侣豆瓣酱1勺
甜面酱1勺
料酒1勺
老抽0.5勺
盐2克
淀粉适量
白糖1勺
醋0.5勺
做法:
1.准备材料。
2.鸡蛋洗净放锅中煮熟去壳一切二待用。
3.青菜洗净一切二。锅中水开加盐、植物油，放入青菜焯一下捞出沥水。
4.处理好的菜和面条待用。
5.大排洗净用刀背拍松。
6.大排中加盐、料酒和淀粉拌匀腌制。
7.锅中倒少许油，放入大排煎至微黄。
8.加入料酒、欣和葱伴侣豆瓣酱、甜面酱和水。
9.放入大葱、老抽、白糖烧15分钟左右即可。
10.最后淋上醋翻炒均匀。
11.锅中水开下入面条再煮开捞出，放入凉水过一下。
12.面条中倒入大排汁拌匀，放上浇头即可。
大竹杂酱面的做法
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大竹炸酱面是北方炸酱面泊来品，引入后经过改良成为四川麻辣鲜特色的一个名小吃。当你一入座后服务员给你送来一碗骨头汤，上面飘浮着葱花，让你感觉一股清香沁入心脾。
工具/原料
猪腿肉（肥瘦三七开） (500g)
湿面 (适量)
方法/步骤
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【自拌调料汁】
1、小碗中加入酱油2小勺、花椒面1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、红油和蒜泥搅匀。
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2、再加入芝麻花生混合酱1小勺、加入化猪油1小勺拌匀。
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【猪肉臊子】
1、 猪腿肉去皮后洗净剁成末。
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2、 锅内加油100g，大火烧到五成油温，加入姜块（姜块拍破）
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3、 下入剁好的猪肉末（油温不能过高，否则容易生锅）
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4、 一边炒一边加入白酒5g后，大火炒香至收水干出油。
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5、 然后在炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g，继续中火翻炒至出香。
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6、加水1000g烧开，小火熬两个小时。
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7、 之后将火调到中火，一定要反复翻炒后起锅。
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【煮面条】
1、锅中加适量水，烧开后下入湿面。
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2、煮面条时用中火，煮至断生，不见白心。
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3、面条煮好后起锅，再放入少量调料汁碗中。
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4、最后加上精心熬制的猪肉臊子和葱花即可。
