花馒头通常在烘烤过程中会开裂形成花纹，但如果刀切开花馒头时没有开花，有以下几个原因：
1. 烘烤温度不够高：花馒头需要在高温下烘烤，才能使面团迅速膨胀并形成开裂的花纹。如果烤箱温度不够高，面团无法迅速膨胀，就不容易开花。
2. 面团过度发酵：如果面团发酵时间过长或过度发酵，面团内部的气泡会变得过大，导致面团松弛，无法形成明显的开裂花纹。
3. 切口不够深或不正确：刀切开花馒头时，切口应该足够深，并且应该是快速而有力的切割，以便面团在烘烤过程中得到充分的膨胀和开裂。
4. 面团配方问题：面团的配方中可能缺乏一些关键成分，如酵母、糖或油脂等，这些成分可以影响面团的膨胀性和开花效果。
如果你想让花馒头开花，可以尝试调整烘烤温度、发酵时间，以及切口的深度和方式。另外，也可以参考不同的配方和烘烤技巧，来获得更好的开花效果。
1. 刀切开花馒头不开花。
2. 这是因为刀切开花馒头是通过在馒头表面切出花纹，但并没有改变馒头内部的结构。
馒头的开花需要在发酵的过程中，面团中的酵母发酵产生二氧化碳，使面团膨胀，从而形成开花的效果。
而刀切开花馒头并没有经过发酵，所以无法产生开花的效果。
3. 刀切开花馒头是一种制作工艺，通过在馒头表面切出花纹，使得馒头更加美观。
相比于传统的发酵开花馒头，刀切开花馒头的制作时间更短，更加方便。
但是口感和发酵开花馒头有所不同，因此在选择时可以根据个人喜好来决定。
