油酥是怎样做的 要热油还是冷油

油酥做法：面粉和油按1：1比例，面粉放容器中备用。

锅中热油，油热后，份次倒入面粉中，边倒边搅拌。最后用筷子挑起，呈流线型流下即表示油酥做好了。

做油酥一定要用热油。用热油可以让面粉快速失去韧性，便于起层和起酥。