用料
大葱 2根
酸菜 少量
蒜 10瓣
姜 10片
蛋清 1个
胡椒粉 适量
料酒或者柠檬汁 适量
盐，味精 适量
麻辣鱼调料 一包
花鲢 一条
做法步骤
步骤 1
把鱼片鱼骨放料酒或者柠檬汁腌制一下去去腥。然后打入鸡蛋清，加点红薯淀粉，盐巴、花椒面，胡椒等（加什么会做饭的都懂）码下味静置15分钟。 ????，
步骤 2
将葱姜蒜按自己喜欢的方式切好备用，我准备的是半小节酸萝卜，为了让鱼汤有点酸味综合一下口感
步骤 3
起锅烧油，将鱼片鱼排一片一片的放油锅炸2秒钟过下油就好，鱼头鱼大骨不需要炸稍后备用。只能一片一片炸，换种说法也叫过一下油！一双筷子放鱼，漏勺捞鱼。中小火???? 操作，避免油温太高！炸一下鱼过油是为了外面的一层薄淀粉将鱼???? 包裹成型，煮熟了鱼肉就会更嫩滑。鱼片鱼排放下去得及时用漏勺捞起来， ????淀粉切勿放太多了，能裹很薄一层就好！放鸡蛋清加红薯粉的时候不加水，蛋液足以润滑淀粉及鱼片，如水分不够再例行少加！
步骤 4
起锅烧油，加入郫县豆掰，葱头姜片蒜片各种炒香，倒入麻辣鱼佐料然后加清水正常煮鱼就好了，
步骤 5
水开后熬煮一下汤汁即可放入鱼头鱼大骨和鱼泡煮一会儿，倒入鱼片鱼排，水开后即可起锅。不要犹豫，一旦多犹豫两秒钟，鱼肉就老一分，自己把握黄金两秒！
步骤 6
撒上葱花，放入干辣椒段和花椒粒，起锅烧油，油热淋在表面。噗呲噗呲，香味正浓！！！！
做法：
主料2人份
石斑鱼200克
辅料
酱油5克
步骤1
把鱼洗干净
步骤2
切片备用
步骤3
热锅放油，煮至高温油锅
步骤4
下鱼片翻炒20秒，至鱼片泛白，血色成线状即可。
