1、看外观 变质猪肉表面薄膜极度干燥或黏手，呈灰色或淡绿色，发黏并有霉变现象，切面也呈暗色或淡绿色。
很黏，肉汁严重浑浊。2、嗅气味 变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。3、验弹性 变质猪肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐变，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。4、看脂肪 变质猪肉的脂肪表面污秽，有黏液，常霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂腐败气味。5、看肉汤 变质猪肉肉汤极浑浊，汤类漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败为或显著的腐败臭味。
