准备食材：茄子300克，毛豆150克，红椒半个，姜1块，大蒜2瓣，鸡精1克，蚝油3克，生抽3克，白醋3克，淀粉5克，水淀粉5克，食用油适量。
步骤2
茄子切滚刀块。
步骤3
放入白醋3克、淀粉5克拌匀。
步骤4
红椒切丁。
步骤5
姜切末。
步骤6
蒜切末。
步骤7
锅中加入适量清水大火烧开，放入毛豆煮2分钟，捞出沥干水分。
步骤8
锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入茄子炸30秒，捞出控油。
步骤9
锅中留底油，放入姜蒜末炒香，加入少量清水，调入盐1克、鸡精1克、蚝油3克、生抽3克、水淀粉5克拌匀。
步骤10
放入茄子、毛豆翻炒30秒，放入红椒丁炒至断生。
步骤11
起锅装盘。
材料：
毛豆半碗，茄子丁半碗，红萝卜丁半碗，洋葱丁半碗，南瓜丁半碗，素咖哩块1块
做法：
1: 茄子去皮，切丁，泡盐水。
2: 毛豆和红萝卜不易熟，先放入电锅用半米杯水，蒸到略熟。
3: 起锅，下点油，炒香洋葱及南瓜。
4: 加进茄子及蒸到略熟的毛豆及红萝卜。炒ㄧ下。
5: 加水满过材料。
6: 水滚后，加入切块的咖哩，不时搅拌ㄧ下，煮到茄子丁变熟即可。
