阜阳锅巴馍是一道地道的安徽小吃，它由锅巴和腊汁肉片组成。锅巴馍口感独特，咸香酥脆，腊汁肉片则鲜美可口，酱香浓郁。以下是阜阳锅巴馍的家常做法。
所需材料：
1. 面粉 500g
2. 干酵母 5g
3. 清水适量
4. 盐适量
5. 葱白、姜片适量
6. 料酒适量
7. 熟芝麻适量
8. 瘦肉 300g
9. 红曲粉适量
10. 盐适量
11. 酱油适量
12. 白糖适量
13. 料酒适量
14. 生抽适量
15. 葱末、姜末适量
16. 食用油适量
制作方法：
1. 将面粉和干酵母混合均匀，加入温水揉成面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 醒发后将面团揉成条状，每个小段擀成饼状。
3. 平底锅中加适量食用油，中火将饼状面团逐个煎炸至金黄色，控制油温，避免煎炸时间过长。
4. 煎炸后的锅巴切成小块，放入碗中备用。
5. 瘦肉洗净切成片状，加入少量盐、红曲粉抓匀腌渍10分钟。
6. 热锅凉油，下葱白、姜片爆香，加入腌渍好的肉片煸炒。
7. 加入适量料酒、酱油、白糖、生抽，翻炒均匀，加入清水淹没肉片之后，转中小火煮至汤汁浓稠，不要加太多水，否则会影响口感。
8. 用锅铲将煮好的肉片捞出备用。
9. 将锅巴倒入炒好的腊汁肉片汁中，翻炒数分钟，使锅巴均匀裹上肉汁，再撒上熟芝麻、葱末、姜末即可。
阜阳锅巴馍做法易学易做，味道十分美味。如果想要更加美味，可以将煮好的腊汁肉片放入冰箱冷藏一夜，这样提升了肉片的口感和鲜美度。
食材清单
面粉500克 、 酵母五克 、 白糖三克 、 温水适量
烹饪步骤
1/3
酵母用适量温水化开，白糖也加入温水里，用筷子搅拌面须装，用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发
2/3
醒发二倍大，有很多蜂窝状，用干面粉排气，干成长条，差不多1.5厘米的面片，用刀切断，形状自己定，我切的就是长方形，然后二次醒发
最后一步
二次醒发20分钟，锅里放一大碗水，锅快开了，把面饼贴在锅边，盖好锅盖，大火烧10分钟，闷3分钟，起锅。
小贴士
我做了很多次，有规律了，一碗水，一斤面，烧10分钟，开锅后，锅里没水了，刚好可以起点点焦，这个具体多少看你家锅，火里大小，有点难判断，水多了没关系，不起焦，少了锅干了，所以一定要在锅边看着，防止锅烧太干！锅坏了
