关东煮的豆酱可以用豆腐乳制作。具体做法是先将豆腐乳压成泥状，再与水融合加入砂糖、辣椒油、酱油等用小火煮开，加入蒜泥、葱末即可。
1: 【关东煮沾酱】将所有材料放入锅中，以中小火煮滚即可，边煮边用打蛋器搅拌均匀，避免烧焦。
step2
2: 白萝卜削掉约0.2-0.3公分厚度的皮较好入味，再切成厚圆片，加入盖过萝卜的水，用电锅以外锅1.5杯水烹煮好取出沥干备用。 分别处理好其它食材（我习惯将食材用竹签串好放入锅中煮，食用时再取下放盘中），将火锅料类、鱼浆类、甜不辣类等汆烫后捞出备用，如此汤头较清爽，不易混浊。 将【高汤材料】煮滚试味道，先放入萝卜、䈮篛、水煮蛋、杏鲍菇等不易入味或不易煮烂的食材煮约20分钟，再放入其它易熟的食材烹煮至熟即可。
