豆豉夹馍酱,我个人喜欢辣椒,所以放了不少辣椒,你们根据个人喜好,添加或剔除配料方法如下:
主料线辣椒5斤
豆豉250克
盐普通乘稀饭的勺1勺
白芝麻250克
大蒜8头
菜籽油2斤
花椒250克
味精或鸡精50克
生姜一斤
香醋100克
花生米2斤
甜面酱(普通商店的包装)2袋
糖稀饭勺一勺
搅拌机一个
自制夹馍辣椒酱的做法步骤
1. 挑选没有伤疤,光滑的辣椒,将线辣椒在不摘蒂的情况下清洗,生姜刮皮,大蒜剥皮清洗,晾干水分。
(也可以用干净的抹布擦拭然后去蒂这样辣椒不会见水容易保存)水分晾干后去蒂,切一厘米左右小段用搅拌机打成小末(这一步有点费时间哦)。
2. 油锅倒上油,加入花椒小火将花椒炸出香味入油后捞出。姜蒜搅拌器切末后倒入小火持续翻炒到香味四溢。
3. 这时,加入豆豉翻炒后放入辣椒,小火不断翻动,并加入盐一起炒,十五分钟后放入醋、白糖,甜面酱继续小火翻炒二十分钟。
4. 花生,用另一个火小火直道炒熟为止,也可以买炒好的成品,搅拌成大颗粒备用。
5. 给辣椒酱中放入花生,芝麻翻炒十分钟,最后放入鸡精或味精搅拌均匀乘入无水s的盆里,晾凉装入保鲜盒,可以冰箱里冷藏存放半年。做的多可以用保鲜盒分开保存,保存时可以将油烧热封住辣酱,这样就不会坏掉了。
夹馍酱制作方法:
材料:竹笋、菜籽油、豆瓣酱、豆豉、姜、蒜、淀粉、糖
制作步骤:
1、将竹笋洗净切成颗粒,在沸水中过一下捞出沥干备用;
2、将菜籽油烧热后放入姜片爆香,然后下入豆瓣酱、豆豉翻炒;
3、待炒出香味后,放入竹笋炒熟可添水少量;
4、水开后放入糖大火炒一下,放入蒜粒,水快收完时倒入湿淀粉勾芡起锅即可。