臊子肉皮硬什么原因（臊子肉太干太硬了怎么补救）

做臊子肉瘦肉过硬说明在炒制的时候时间过长，肉粒经过长时间的炒制之后变老了，吃起来就会很硬。在烹饪的时候，可以在锅中多放一点油，这样可以保持肉粒的口感和形状。同时，要避免炒制的时间过长，炒到肉粒变色即可，也可以向锅中倒入一点水，这样都能够避免肉粒过硬。