猫肉如何除酸

　　猫肉有较重的腥膻味和酸味，烹调时重点工作就是除异味：

猫则从宰杀起就应注意，因为猫的异味来自于猫的耳油脊髓，故在宰杀烫皮时，应先烫躯体，最后才烫头部；

猫肉剁成块时，注意用竹签将脊椎骨内的白色骨髓挑净，然后再煸炒；

将剁成块的猫肉放水中焯一下或在锅中煸干水分，这样能除去大部分的血污和异味，然后用调料焖烧。

调料除香料外，还需加白酒和醋，醋以不显酸为度。