酵母粉发面后还要放碱吗酵母粉发面一夜可以吗（酵母粉发面后要不要加碱水）

酵母粉发面，不需要再放碱

酵母粉发面产生的酸类物质没有老面发面产生的多，不需要放碱。如果再放碱有可能会造成发面变硬，熟以后有碱味。

酵母粉发面可以放一夜，但需要在冰箱冷鲜保存，防止发过头，酸味增加，口感变差。

酵母发面无需放碱面，酵母发面的时间与温度有很多关系，最佳温度40°左右，两倍大最佳，发酵时间半小时–两小时最佳。