1、观察颜色
挑选梭子蟹时，首先要观察一下它们的颜色，尽量选择蟹壳青、蟹腹白、蟹尾部发红或发黄的梭子蟹，一般这样的梭子蟹都比较新鲜，而且蟹黄也较为饱满，食用价值高。
2、查看外形
肥美优质的梭子蟹，背部坚硬，四肢连接结实，呈正常的弯曲形状，而且四肢完整不缺，或者可以稍用力捏蟹的中脚，如果能感觉到里面的肌肉收缩有弹性，则说明蟹肉较肥。
3、掂量重量
挑选梭子蟹的时候，还可以通过掂量蟹的重量来辨别是否优质，一般手感较重的梭子蟹肉质比较肥美，而手感过轻的蟹肉较少，不建议购买，采购时注意仔细区分。
4、观察活性
一般新鲜的梭子蟹非常活跃，当用手轻轻触碰它的时候，如果没有任何反应，则说明梭子蟹已经死亡，最好不要购买这类梭子蟹，而且活蟹一般会有严重的海腥味，死蟹则散发臭味
.在挑选梭子蟹的时候首先注意观察蟹个头，自然是个头大梭子蟹肉多。个头小的梭子蟹一般是在生长发育过程中没得到充足营养的。
2.挑选梭子蟹时，要尽量挑选母蟹，母蟹的营养价值更高，更美味。分辨公蟹与母蟹的依据是，公蟹肚子上的“盖子”是长条状尖的，母蟹的“盖子”是圆形的。
3.在挑选梭子蟹时要注意选择背甲壳是青灰色并且有光泽的，腹部是白色的，这样的梭子蟹是健康的，吃起来更新鲜。
4.另外要仔细观察梭子蟹的四肢，四肢要连接地结实，最好是呈正常的弯曲形状，且四肢完整没有残缺。
